Estragon gehört zu den edelsten und feinsten Küchenkräutern. Er sollte dennoch nur in geringen Mengen verwendet werden, da sein Geschmack sehr intensiv ist und bei zu hoher Dosierung zu einer vorübergehenden Betäubung der Gescmacksnerven führen kann.
Das Aroma ist sehr dominant, ein wenig Fenchel, ein wenig Anis mit einer leichten Lakritznote, macht den Estragon unverwechselbar.
Dem Estragon ist die Sauce Bernaise zu verdanken, er eignet sich auch zum verfeinern von Suppen, Salaten und Fleischgerichten.
